Борщевой набор

Содержание:

1. Что такое борщевой набор
2. Откуда взялось это понятие
3. Все ли входящие культуры сажают рядом, или как и зачем их вообще объединили
4. Что такое индекс борща
5. Сколько стоит борщевой набор и почему это важно

Борщ является традиционным блюдом украинской кухни. В горячий суп на бульоне обычно входит свекла, картофель, капуста, лук, морковь, и другие ингредиенты. Существует огромное количество рецептов борща, но основной борщевой набор продуктов остается неизменным. Овощные культуры в сельском хозяйстве наряду с производством зерна — это важнейший гарант пищевой безопасности страны. Согласно исследованиям, средняя годовая потребность человека в овощах составляет 13 кг.

Овощеводство состоит из двух направлений: выращивание и хранение сельскохозяйственных культур. Выращивание происходит как в открытом, так и в закрытом грунте. Выбор технологии зависит от климатической зоны и особенностей почв региона. Около 95% всего оборота на Российский рынок поставляют фермерские хозяйства.

Что такое борщевой набор

Борщевой набор — это комбинация овощей, которые пользуются самым большим спросом. Популярность продуктов объясняется широким спектром применения. Разумеется, мы сейчас говорим не только о приготовлении конкретного супа. Давайте подробнее рассмотрим, что входит в состав базового комплекта:

• Картофель. Эта культура занимает 85% посевных площадей страны. По объемам производства в мире мы уступаем только Китаю. В процессе хранения 1/10 часть урожая портится и не доходит до прилавков магазинов. Это связано с плохо развитой технологией хранения. На большинстве предприятий овощи лежат навалом, соответственно, нижние слои быстро повреждаются из-за неблагоприятной среды. Однако с каждым годом условия хранения улучшаются, постепенно внедряется мешковое и контейнерное хранение. Картофель подвержен гнили и фитофторозу. Поэтому так важно перед складированием перебрать все овощи, отобрать только здоровые неповрежденные клубни, и отправить на хранение в помещение с подготовленным микроклиматом.
• Капуста. В России овощ занимает 5% посевных площадей страны. Овощ богат витамином С, углеводами, минералами и органическими кислотами. Постоянное присутствие капусты в рационе – это профилактика язвенной болезни желудка, дисбактериоза и укрепление иммунитета. Для защиты от вредителей поля обрабатывают фунгицидами и инсектицидами.
• Морковь. Богатый кератином, селеном и витамином А сладковатый на вкус овощ подходит для приготовления основных блюд и десертов. В мире Россия стоит на 3 месте по производству моркови после Китая и США. В процессе хранения овощ подвержен грибку и плесени. На борьбу с возбудителями болезней направлена обработка химическими и биологическими средствами.
• Свекла. Неприхотливая культура выращивается на 50 000 га в России. В странах Европы этот овощ считается деликатесом. За границей он продается в отварном очищенном виде в герметичной упаковке. Для борьбы с вредителями и болезнями широко применяются микробиопрепараты в безопасной концентрации, которая не вредит здоровью человека.

Откуда взялось это понятие

Понятие борщевой набор стало использоваться в экономике из-за состава этого блюда. В него входят базовые продукты, которые присутствуют в рационе каждого человека. В частности по этому показателю осуществляется мониторинг динамики потребительских цен. Стоимость продуктов зависит от сезона и варьируется в течение года. Самая низкая цена наблюдается осенью сразу после сбора свежего урожая. Колебания стоимости сказываются на инфляции, государство уделяет много внимания стабилизации цен. Для людей с низким уровнем дохода даже небольшое удорожание может стать критическим, ведь заменить базовые продукты нечем.

Все ли входящие культуры сажают рядом, или как и зачем их вообще объединили

В борщевом наборе сочетается большое количество овощей, но это не значит, что их выращивают на одном поле. В сельском хозяйстве важную роль играет севооборот – это чередование культур на участке. Севооборот нужен для сохранения плодородности почвы и получения богатого урожая.

Если каждый год чередовать посевные культуры, грунт естественным образом будет обогащаться полезными микро- и макроэлементами. Белокочанная капуста будет лучше расти, если ее посадить на месте, где в прошлом году рос картофель и лук. Свекла дает богатый урожай, если ее предшественниками были картофель, бобовые, капуста и кабачки.

Что касается совместимости овощей на грядке, то есть растения, которые отлично взаимодействуют и даже защищают друг друга от вредителей. Например, морковь и лук желательно сажать рядом. Главным врагом моркови является морковная муха, но она терпеть не может запаха лука. Тоже самое происходит и с луком, который атакует луковая муха. Насекомое не выдерживает близости моркови. В итоге вредители просто покидают участок.

Что такое индекс борща

Борщевой набор имеет свой индекс — это количество блюд, которые может позволить себе человек приготовить из базового набора овощей. Этот показатель позволяет определить ценовую стабильность, оценить покупательскую способность и рассчитать уровень жизни населения.

Индекс борща — отношение стоимости продуктов в борщевом наборе к его интегральной оценке. Если говорить простым языком – соотношение «цена-качество» с учетом инфляции. Значение рассчитывается по формуле BI = Price / (IA × Infl), где:

• BI (borsch index) – индекс борща;
• Price – цена борща в рублях;
• IA (integral assessment) – интегральная оценка борща в баллах;
• Infl (inflation rate) – показатель инфляции текущего года.

В свою очередь интегральная оценка складывается из вкусовых и визуальных характеристик блюда. При одинаковом рейтинге борщевого набора индекс может варьироваться. Покупателю выгоднее покупать борщ с более низким индексом, это значит, что продукты дешевле.

Сколько стоит борщевой набор и почему это важно

В разных регионах страны цены на борщевой набор могут значительно различаться. Это связано с территориальностью производства и климатическими зонами, благоприятными для произрастания тех или иных овощных культур. Немаловажным фактором является урожайность, которая напрямую зависит от погодных условий.

Для стабилизации экономики и повышения уровня жизни населения государство принимает комплекс специальных мер, направленных на снижение цен на базовые продукты. Наценку в торговых сетях контролируют антимонопольные службы. Снизить стоимость борщевого набора можно путем организации ярмарок и рынков, где фермерские хозяйства напрямую смогут предложить свою продукцию потребителю без участия посредников

Государство предпринимает ряд мер по стабилизации стоимости на продукты:

• Разработка законопроектов, регламентирующих порядок установления цен и условия договоров между производителями и торговыми сетями.
• Выделение субсидий от государства на организацию эффективных современных овощехранилищ для малого и среднего аграрного бизнеса;
• Строительство рынков в городах для реализации местной сельхозпродукции.

В настоящее время фиксируется подорожание продуктов, входящих  состав борщевого набора. Союз потребителей РФ считает, что исправить ситуацию может увеличение предложения российских овощей на рынке и здоровой конкуренции с импортом.